Additif alimentaire poudre de protéine de gluten de maïs
valeur nutritive et l'identification de la farine de gluten de maïs
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Application de la farine de gluten de maïs dans l'industrie alimentaire
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Méthode pour tester la farine de gluten de maïs

De gluten de maïs pour produire des aliments de qualité
  Farine de Gluten de maïs est un sous-produit de l'amidon de transformation du maïs dans l'industrie alimentaire. Sa teneur en protéines brutes est terminée 50%, il est riche en acides aminés tels que la méthionine et cystine, et il est riche en lutéine. Il est très efficace pour le jaune d'oeuf colorant et la peau des poulets de chair. Maintenant, poudre de protéine de maïs sur le marché est souvent incorporé dans la poudre de cuir, colorant, L'urée, etc., qui affecte non seulement la qualité intrinsèque, mais affecte également les performances de la production animale et de la volaille. Par conséquent, en plus de l'analyse classique, il est important de choisir des indicateurs appropriés pour déterminer la qualité de la poudre de protéine de maïs.

poudre zéine pure a une très faible teneur en plomb parce que le maïs tire sur les 0.2 à 0.3 mg / kg de plomb dans le sol. Under normal circumstances, il est presque impossible de détecter. Huit échantillons sur le marché ont été testés, cinq d'entre elles contenaient 85.67 à 156.43 mg / kg de plomb, indiquant l'incorporation de la poudre de cuir de plomb, Farine de plumes, etc.

Ash est également un indicateur important pour mesurer la qualité de la poudre de protéine de maïs. Selon NY / T685-2003, la teneur en cendres de la poudre de protéine de maïs est 2% à 4%. Si elle dépasse 4%, il devrait attirer l'attention. La cendre élevée de la poudre de protéine a un produit gris et une couleur normale de la poudre noire. Le produit de calcination a été titrée avec de l'acide nitrique et la réaction violente a été observée, indiquant la présence de la poudre de pierre.

farine de gluten de maïs est une substance poudreuse jaune. La poudre pure de zéine ne se dissout pas dans l'eau chaude. La protéine est dénaturé par la chaleur et devient floconneux. La solution aqueuse est incolore et claire et transparente (xanthophylle est insoluble dans l'eau). Le repas de gluten de maïs est suspendu dans l'eau, la précipitation est très lent, et la solution aqueuse est trouble ou même jaune (ne pigment soluble dans l'eau ou un colorant jaune). Par conséquent, il est possible de déterminer si oui ou non la poudre de zéine est dopé avec un pigment ou un colorant jaune en dissolvant la couleur de la solution aqueuse.

1. Composition et méfaits de la poudre de protéine de maïs faux et inférieur

Le repas de gluten de maïs est réel: lorsque l'amidon de maïs ou de sirop de maïs est traité par voie humide, le blé brut quitte l'amidon, le germe et l'écorce de maïs. Le produit est jaune d'or avec le goût du maïs grillé et a une odeur particulière de la fermentation du maïs. Il existe deux types de protéines, 60% Et 50%. Généralement, trois indicateurs tels que l'apparence, l'humidité et des protéines brutes sont régulièrement détectés, et la probabilité de détection d'un acide aminé et la lutéine est très faible.

La molécule de contrefaçon est l'utilisation de la détection classique d'insuffisance (vulnérabilité) pour faire de la poudre de protéine de maïs faux. La composition du faux général est: la protéine essence, farine de maïs, poudre millet, pigment et une petite quantité de la vraie poudre de protéine de maïs. Leur rôle consiste à utiliser l'essence de protéines teint jaune (polymère d'aldéhyde de l'urée) de prétendre protéines brutes, utiliser de la poudre de millet et de farine de maïs comme matière de remplissage, ajouter une petite quantité de farine de gluten de maïs réel, en fonction des exigences de qualité de la meunerie, ajuster la proportion Il est possible de produire de la poudre de protéine de maïs inférieure de spécifications différentes, qui est vendu à l'usine d'alimentation à un prix inférieur, et est de mauvaise qualité et de mauvaise qualité, entraînant une baisse significative de la qualité de l'alimentation.

En particulier, le nom de la substance utilisée pour augmenter la teneur en protéines brutes de cette poudre de protéine est fausse: “la protéine essence, Poudre De Protéine De”, qui est une poudre jaune pâle, qui ne contient pas de protéines du tout, est de l'urée. Le polymère avec du formaldéhyde a une teneur en azote d'environ 30% (correspondant à environ 187% de protéines brutes). L'ajout d'une petite quantité peut augmenter considérablement la teneur en protéines brutes. Il n'a aucune valeur nutritive et est toxique, car il est dans des conditions acides. le bas (tel que l'acide de l'estomac) peut se décomposer pour produire du formaldéhyde, provoquant une intoxication chronique du bétail et de la volaille, provoquant une série de symptômes inexpliqués. Par conséquent, meuneries doivent prêter une grande attention à ce problème et de rejeter la poudre de protéine contenant de faux essence de protéines en dehors de l'usine pour assurer la sécurité des aliments.

2. Méthode d'identification de la poudre de protéine de maïs faux et inférieur

La poudre de protéine de maïs faux est mélangé avec une grande quantité de farine de mil, farine de maïs et de l'essence de protéines, de sorte que la composition, quantité totale et la teneur en lutéine de l'acide aminé varient considérablement. Le laboratoire teste l'acide aminé, l'ammoniac et de la lutéine dans l'échantillon. Le contenu est facile d'identifier l'authenticité, le laboratoire ordinaire peut utiliser les méthodes suivantes pour identifier l'authenticité.

  (1) Regardez l'apparence, vérifier la dissolution de l'échantillon dans de l'eau. poudre de zéine pure ne se dissout pas dans l'eau et précipite rapidement. La solution aqueuse est incolore et claire et transparente (lutéine est insoluble dans l'eau), et la poudre de zéine faux est dans de l'eau. Suspension, précipitations est très lent, et la solution aqueuse est trouble, même jaune (dopé avec un pigment soluble dans l'eau).

  (2) Vérifier le changement de la poudre de protéine de maïs dans de l'acide dilué et alcalin. Placez environ 5 g de l'échantillon dans le bécher, ajouter 50 ml d'eau, sous agitation pendant un certain temps,, puis ajouter lentement 10 ml d'acide chlorhydrique dilué (1+3), telle que la surface de l'échantillon. en rouge, ajouter lentement de l'hydroxyde de sodium (30%) 10-15ml, rouge au jaune, alors cet échantillon est un produit contrefait. En effet, une certaine essence de la protéine réagit avec le colorant incorporé pour former une nouvelle substance. Sous l'action d'un acide ou alcalin, le réarrangement se produit à l'intérieur de la molécule, et l'isomère est réalisée dans l'acide et alcalin. Dans différentes couleurs. La vraie poudre de zéine pur réagit avec l'acide et l'alcali à la température ambiante, et l'apparence ne change pas de manière significative.

  (3) Vérification du changement de couleur de la poudre de protéine de maïs dans de l'acide chromotropique protéines essence (polymère urée-formaldéhyde) se décompose sous l'action de l'acide sulfurique pour former du formaldéhyde, et du formaldéhyde et de l'acide chromotropique forment une substance pourpre. Amidon, Protéine, de sucre et d'ammonium ne pas interférer avec cette réaction. Prélevez un échantillon 0.1-0.2g dans un bécher de 50 ml sec, ajouter environ l'acide 1ml chromotropique (1g / L solution concentrée d'acide sulfurique), soigneusement chauffer le four électrique jusqu'à ce qu'il ne produit que micro-fumée, retirer le bécher, ajouter 10 ml d'eau, si la solution change en violet, l'échantillon contient l'essence de protéines, qui est un produit de faux.

  (4) Microscopie L'échantillon est placé sous un stéréoscope et agrandie 10-20 fois. Si des particules jaunes fragiles se trouvent, soigneusement soulever plusieurs particules dans un 50 bécher ml et ajouter 0.5 ml d'acide chromotropique. 1g / L solution concentrée d'acide sulfurique), la cuisinière électrique est légèrement chaud jusqu'à ce que le micro-fumée est générée, et de l'eau est 10-15ml lentement ajouté après le retrait. Si la solution vire au violet, l'échantillon contient l'essence de protéines, qui est un produit de faux. Hb

3, Résumé

Cet article révèle la méthode actuelle et la composition de la poudre de protéine de maïs faux et inférieur, et vous indique comment identifier la poudre de protéine de maïs faux et inférieur. Il convient également de noter que la poudre de protéine de maïs devrait éviter non seulement le problème de la contrefaçon, mais aussi faire attention à sa fraîcheur. Diplôme, dans certains produits sur le marché, Aspergillus flavus dépasse la norme, il est préférable d'utiliser dosage immuno-enzymatique (ELISA) pour détecter le contenu de l'aflatoxine B1 (AFB 1), pour assurer l'achat de poudre de protéine de maïs de haute qualité.

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