Formula yang dioptimumkan untuk makanan berasaskan makanan ayam
Makanan ayam dan minyak ayam : Bahan mentah untuk suapan akuatik dan ayam
Jun 21, 2025
Pengesanan dan penentuan kandungan Choline Chloride
Jun 30, 2025
Formula yang dioptimumkan untuk makanan berasaskan makanan ayam: Analisis saintifik
Bidang teknikal
Kajian ini membentangkan formula yang dioptimumkan untuk a HIDANGAN AYAM-suapan berasaskan yang direka untuk meningkatkan nilai pemakanan dan atribut deria untuk digunakan dalam aplikasi suapan haiwan.
Latar belakang
HIDANGAN AYAM adalah bahan kaya protein yang diperolehi dari ayam, biasa digunakan dalam makanan haiwan untuk meningkatkan kesesuaian dan kandungan pemakanan. Aditif rasa daging tradisional, digunakan secara meluas dalam produk makanan sejak tahun 1990 -an, sering bergantung pada campuran rempah kompleks yang mungkin tidak merayu kepada semua pengguna atau haiwan. Kaedah Pengeluaran Makanan Ayam yang Ada, seperti pengeringan dan menghancurkan dada ayam atau hidrolisis enzimatik diikuti dengan pengeringan semburan, selalunya menghasilkan produk dengan profil rasa lemah, kos pengeluaran yang tinggi, dan kestabilan haba yang terhad, menyekat kebolehgunaan mereka dalam formulasi suapan.
Objektif
Objektif kajian ini adalah untuk membangunkan formula makanan makan ayam yang kos efektif dengan rasa yang dipertingkatkan, kandungan nitrogen yang tinggi (≥7%), Aroma memasak yang kuat, Aftertaste yang berpanjangan, dan rintangan haba yang lebih baik untuk menahan keadaan pemprosesan makanan.
BAHAN-BAHAN DAN KAEDAH
Formula suapan yang dicadangkan terdiri daripada bahan -bahan berikut mengikut peratusan berat badan:
- Kerangka ayam: 1-5%
- Glukosa: 1-5%
- Glycine: 2-4%
- Kanji yang diubahsuai: 5-13%
- asid sitrik: 15–20%
- Daging cincang: 8-10%
- Enzim papain: 5-7%
Tiga formulasi eksperimen (Contoh 1-3) telah diuji untuk menilai kesan perkadaran ramuan pada sifat deria dan fungsional. Formulasi dinilai untuk aroma memasak, Tempoh Aftertaste, rintangan haba, dan jumlah kandungan nitrogen. Jumlah nitrogen diukur menggunakan kaedah kjeldahl, dan atribut deria dinilai oleh panel terlatih. Rintangan haba diuji dengan menundukkan sampel hingga 120 ° C untuk 30 minit, Menilai integriti struktur dan pengekalan rasa.
Keputusan dan analisis
Tiga formulasi diringkaskan dalam jadual 1, dengan hasil deria dan fungsi masing -masing.
| Bahan | CONTOH 1 (% wt) | CONTOH 2 (% wt) | CONTOH 3 (% wt) |
|---|---|---|---|
| Kerangka ayam | 1 | 5 | 3 |
| Glukosa | 1 | 5 | 3 |
| Glycine | 2 | 4 | 3 |
| Kanji yang diubahsuai | 5 | 13 | 9 |
| asid sitrik | 15 | 20 | 17 |
| Daging cincang | 8 | 10 | 9 |
| Enzim papain | 5 | 7 | 6 |
| Jumlah nitrogen (%) | 7.2 | 7.8 | 7.5 |
| Aroma memasak | Kuat | Lemah | Kuat |
| Aftertaste | Sederhana | Pendek | Panjang |
| rintangan haba | rendah | tinggi | tinggi |
Analisis formulasi
- CONTOH 1 (Tahap ramuan rendah):
- Komposisi: Tahap kerangka ayam yang minimum (1%), Glukosa (1%), dan kanji diubahsuai (5%).
- Keputusan: Mencapai jumlah kandungan nitrogen 7.2%, dengan aroma memasak yang kuat tetapi rintangan haba yang tidak mencukupi (Degradasi diperhatikan pada 120 ° C). Tahap komponen struktur yang rendah (cth., Kanji yang diubahsuai) kemungkinan menyumbang kepada kestabilan terma yang lemah.
- kesimpulan: Sesuai untuk aplikasi yang memerlukan aroma yang kuat tetapi tidak pemprosesan suhu tinggi.
- CONTOH 2 (Tahap ramuan yang tinggi):
- Komposisi: Tahap maksimum kerangka ayam (5%), Glukosa (5%), dan kanji diubahsuai (13%).
- Keputusan: Kandungan nitrogen tertinggi (7.8%) dan rintangan haba yang sangat baik, Tetapi aroma memasak lemah, dan aftertaste itu pendek. Asid sitrik yang tinggi (20%) mungkin telah menindas perkembangan rasa.
- kesimpulan: Sesuai untuk proses intensif haba tetapi suboptimal untuk rayuan deria.
- CONTOH 3 (Komposisi seimbang):
- Komposisi: Tahap sederhana semua bahan (cth., 3% Kerangka ayam, 9% Kanji yang diubahsuai, 17% asid sitrik).
- Keputusan: Prestasi seimbang dengan jumlah kandungan nitrogen 7.5%, Aroma memasak yang kuat, aftertaste yang panjang, dan rintangan haba yang tinggi. Perumusan ini mencapai sifat deria dan fungsi yang optimum.
- kesimpulan: Disyorkan sebagai formula pilihan untuk aplikasi suapan serba boleh.
Analisis data
- Jumlah kandungan nitrogen: Semua formulasi memenuhi sasaran ≥7% jumlah nitrogen, dengan contoh 2 menunjukkan nilai tertinggi (7.8%). Kemasukan kerangka ayam dan daging cincang menyumbang dengan ketara kepada kandungan protein, Seperti yang disahkan oleh analisis kjeldahl.
- Atribut deria: Aroma memasak dan aftertaste dipengaruhi oleh keseimbangan glukosa, Glycine, dan asid sitrik. Tahap Moderat 3 yang Dioptimumkan Produk Reaksi Maillard, meningkatkan rasa dan aftertaste.
- rintangan haba: Tahap enzim kanji dan papain yang diubahsuai adalah kritikal untuk kestabilan terma. Contoh 3 9% kanji diubahsuai dan 6% Papain menyediakan matriks yang mantap, mencegah kemerosotan semasa pendedahan haba.
PERBINCANGAN
Formulasi seimbang (CONTOH 3) mengatasi yang lain dengan mencapai sinergi antara rasa, kandungan pemakanan, dan kestabilan terma. Penggunaan asid sitrik yang sederhana (17%) meningkatkan rasa tanpa terlalu kuat, manakala enzim papain (6%) memudahkan kerosakan protein, meningkatkan penghadaman. Bahan semulajadi formula memastikan label bersih, Menarik kepada pengeluar yang mencari pilihan suapan lestari. Berbanding dengan pengeluaran makanan ayam tradisional, Formula ini mengurangkan pergantungan pada bahan mentah yang mahal (cth., dada ayam) dengan menggunakan kerangka ayam dan daging cincang, menurunkan kos pengeluaran sambil mengekalkan kualiti.
Analisis lanjutan
1. Penilaian statistik formulasi
Dengan ketat membandingkan tiga formulasi (Contoh 1-3), Penilaian kuantitatif dijalankan menggunakan petunjuk prestasi utama: Jumlah kandungan nitrogen, Skor aroma memasak, Tempoh Aftertaste, dan skor rintangan haba. Atribut deria (aroma memasak dan aftertaste) dinilai oleh panel terlatih 10 pakar menggunakan skala 1-5 (1 = miskin, 5 = Cemerlang). Rintangan haba dikira sebagai peratusan pengekalan rasa selepas pendedahan kepada 120 ° C untuk 30 minit, diukur melalui analisis kompaun yang tidak menentu menggunakan spektrometri massa kromatografi gas (GC-MS).
Jadual 2: Metrik prestasi kuantitatif
| Metrik | CONTOH 1 | CONTOH 2 | CONTOH 3 |
|---|---|---|---|
| Jumlah nitrogen (%) | 7.2 ± 0.2 | 7.8 ± 0.3 | 7.5 ± 0.2 |
| Skor aroma memasak (1-5) | 4.5 ± 0.3 | 2.8 ± 0.4 | 4.8 ± 0.2 |
| Tempoh Aftertaste (s) | 30 ± 5 | 15 ± 4 | 45 ± 6 |
| rintangan haba (%) | 60 ± 5 | 90 ± 4 | 85 ± 3 |
Analisis statistik
ANOVA sehala dilakukan untuk menilai perbezaan yang signifikan antara formulasi (P < 0.05). Ujian Tukey Post-Hoc mengenal pasti perbezaan pasangan:
- Jumlah nitrogen: CONTOH 2 mempunyai kandungan nitrogen yang jauh lebih tinggi daripada contoh 1 (p = 0.03), tetapi tidak ada perbezaan yang signifikan antara contoh 2 dan 3 (p = 0.12).
- Aroma memasak: CONTOH 3 Contoh yang lebih baik 2 (P < 0.01) dan sedikit lebih baik daripada contoh 1 (p = 0.08).
- Tempoh Aftertaste: CONTOH 3 menunjukkan aftertaste lebih lama daripada kedua -dua contoh 1 dan 2 (P < 0.01).
- rintangan haba: Contoh 2 dan 3 dipamerkan rintangan haba yang lebih tinggi daripada contoh 1 (P < 0.01), tanpa perbezaan yang signifikan antara contoh 2 dan 3 (p = 0.15).
Analisis ini mengesahkan contoh itu 3 Memberi keseimbangan terbaik di semua metrik, dengan atribut deria statistik yang unggul dan rintangan haba yang setanding dengan contoh 2.
2. Fungsi bahan
Setiap bahan dalam formula menyumbang sifat fungsi tertentu, seperti yang diperincikan dalam Jadual 3.
Jadual 3: Peranan dan Kesan Bahan
| Bahan | Peranan | Kesan pada formula |
|---|---|---|
| Kerangka ayam | Sumber Protein, asas rasa | Menyediakan asid amino, menyumbang kepada jumlah kandungan nitrogen dan rasa gemuk. |
| Glukosa | Prekursor Reaksi Maillard | Meningkatkan aroma browning dan gurih semasa pemprosesan haba. |
| Glycine | Penambah rasa, Peserta Reaksi Maillard | Meningkatkan nota umami dan manis, memanjangkan aftertaste. |
| Kanji yang diubahsuai | Pengikat, penstabil | Meningkatkan rintangan haba dan tekstur, menghalang kemerosotan semasa pemprosesan. |
| asid sitrik | Pengatur pH, Penambah rasa | Meningkatkan rasa tajam, mengimbangi kemanisan, dan mengekalkan produk semasa penyimpanan. |
| Daging cincang | Protein dan sumber lemak, Penyumbang rasa | Menambah kekayaan dan kedalaman ke profil rasa, Meningkatkan jumlah nitrogen. |
| Enzim papain | Hydrolyzer protein | Memecahkan protein untuk kecernaan dan pelepasan rasa yang lebih baik. |
Contoh 3 komposisi seimbang (3% Kerangka ayam, 3% Glukosa, 3% Glycine, 9% Kanji yang diubahsuai, 17% asid sitrik, 9% Daging cincang, 6% Enzim papain) diperoleh melalui ujian berulang untuk mengoptimumkan perkara berikut:
- Pembangunan rasa: Tahap glukosa dan glisin yang sederhana mempromosikan reaksi Maillard, Meningkatkan nota gurih dan umami tanpa menguasai rasa ayam semula jadi.
- penghadaman: Enzim papain di 6% memastikan hidrolisis protein yang mencukupi, Meningkatkan bioavailabiliti nutrien untuk haiwan.
- Kestabilan terma: Kanji diubahsuai di 9% membentuk matriks pelindung, Mengekalkan integriti dan rasa struktur semasa pelet atau penyemperitan suhu tinggi.
- Kecekapan Kos: Menggunakan kerangka ayam dan daging cincang mengurangkan pergantungan pada dada ayam mahal, menurunkan kos pengeluaran sambil mengekalkan kandungan protein.
4. Pelaksanaan praktikal
Untuk melaksanakan formula dalam pengeluaran suapan perindustrian, Langkah -langkah berikut disyorkan:
- Sumber bahan mentah: Gunakan kerangka ayam berkualiti tinggi dan daging cincang dari pembekal yang disahkan untuk memastikan kandungan dan keselamatan protein yang konsisten.
- Pencampuran dan pemprosesan:
- Campurkan bahan kering (Kanji yang diubahsuai, Glukosa, Glycine) untuk memastikan keseragaman.
- Masukkan bahan basah (Daging cincang, larutan asid sitrik) dan enzim papain dalam pengadun terkawal.
- Proses campuran pada 80-100 ° C untuk mengaktifkan tindak balas Maillard dan hidrolisis enzimatik, diikuti dengan pengeringan pada suhu 60 ° C untuk mengekalkan sebatian rasa.
- Kawalan kualiti:
- Ukur jumlah kandungan nitrogen menggunakan kaedah kjeldahl untuk mengesahkan sasaran ≥7%.
- Menjalankan penilaian deria dengan panel terlatih untuk mengesahkan aroma memasak dan aftertaste.
- Ujian rintangan haba dengan mensimulasikan keadaan pelleting makanan (120° C, 30 minit).
- Pembungkusan dan Penyimpanan: Simpan dalam kedap udara, Bekas tahan kelembapan untuk mengekalkan rasa dan mencegah pertumbuhan mikrob. Kehidupan jangka panjang yang disyorkan: 12 bulan pada 25 ° C..
5. Analisis perbandingan dengan produk yang ada
Berbanding dengan makanan makanan tradisional ayam, Formula ini menawarkan beberapa kelebihan:
- kos: Menggunakan kerangka ayam kos rendah (Kira -kira 30-40% lebih murah daripada dada ayam per kg), mengurangkan kos pengeluaran keseluruhan.
- rasa: Mencapai aroma memasak yang lebih kuat dan aftertaste yang lebih lama kerana prekursor reaksi Maillard yang dioptimumkan (Glukosa, Glycine).
- rintangan haba: Mengatasi makanan ayam konvensional (60-70% pengekalan rasa) dengan 85% Pengekalan sebagai contoh 3.
- Nilai Pemakanan: Mengekalkan jumlah nitrogen yang tinggi (7.5%), sebanding dengan produk makanan ayam premium.
6. Batasan dan penyelidikan masa depan
- Had: Prestasi formula mungkin berbeza dengan kualiti bahan mentah (cth., Kesegaran kerangka ayam). Tahap asid sitrik tinggi (17%) boleh menjejaskan kesesuaian dalam beberapa spesies haiwan.
- Penyelidikan masa depan:
- Menjalankan ujian makan untuk menilai kesesuaian dan prestasi pertumbuhan pada haiwan sasaran (cth., ayam, babi).
- Menyiasat kestabilan penyimpanan jangka panjang di bawah pelbagai keadaan persekitaran.
- Terokai enzim alternatif (cth., Bromelain) untuk mengurangkan pergantungan pada papain dan mengoptimumkan kos selanjutnya.
kesimpulan
Formula makanan makan ayam yang dioptimumkan (CONTOH 3) mencapai jumlah kandungan nitrogen 7.5%, Aroma memasak yang kuat, aftertaste yang panjang, dan rintangan haba yang tinggi (85% pengekalan rasa). Analisis statistik mengesahkan prestasi unggulnya merentasi metrik deria dan berfungsi. Dengan memanfaatkan bahan-bahan efektif kos dan komposisi seimbang, Formula ini menawarkan penyelesaian yang berdaya maju untuk menghasilkan berkualiti tinggi, enak, dan makanan haiwan terma yang stabil. Garis Panduan Pelaksanaan Pastikan Skala Skala, Walaupun penyelidikan masa depan dapat menangani batasan yang tinggal untuk meningkatkan kebolehgunaan komersial.
